高校葡萄酒實驗設備生產工藝虛擬仿真軟件主要針對食品及相關學生，通過該仿真軟件對典型工藝的過程的認知實習與操作過程的練習，采用濾膜與外殼快捷式可拆設計，濾膜更換快捷、費用低廉，清洗更能*，PLC電腦控制，自動化程度高，操作簡便，分離性能穩(wěn)定，使用費用低，工作過程中自動壓力保護停機，并可選配在線參數控制儀器，工作完后在線CIP式清洗，消毒，膜的分離性能恢復理想。
本軟件基于真實葡萄酒釀造工藝設備進行開發(fā)，既有理論知識學習部分，也有仿真交互操作部分。理論知識包含葡萄采收與運輸、釀造葡萄品種、灌裝等；仿真交互操作包含酒精發(fā)酵、蘋果酸-乳酸發(fā)酵、陳釀、除菌過濾等。學生通過對軟件的操作，可深入理解干紅葡萄酒的工藝機理，通過對釀造過程中的眾多參數指標的操作和調整，掌握葡萄酒生產的全過程。
一、培訓工藝：
新鮮葡萄采收后送入振動篩選臺，以除掉其中的雜質和小青粒，經移動提升架提升至除梗破碎機，除去果梗并破碎，破碎后的果漿經集汁槽和果漿泵收集輸送到發(fā)酵罐，泵入同時添加二氧化硫，添加果膠酶、添加酵母及其營養(yǎng)素、添加單寧，關蓋進行酒精發(fā)酵，經7天左右，當干殘?zhí)呛啃∮诘扔?.0g/L時進行分離。
經壓榨后分離出皮渣，汁液進行蘋果酸—乳酸發(fā)酵，制得原酒，經30天左右，將葡萄酒分離至另一罐，迅速添加二氧化硫，以結束發(fā)酵，用同品種發(fā)酵結束的酒填罐，使?jié)M罐儲存，經硅藻土過濾機過濾分離出酒腳。再經冷凍，以除去葡萄酒中不穩(wěn)定的膠體粒子、酒石酸鹽類和微生物。經除菌過濾除去其中的酵母菌、乳酸菌等微生物后進行灌裝，得到成品。
二、高校葡萄酒實驗設備工藝流程：
1、前處理工段：臥式除梗破碎機、轉子泵。
2、發(fā)酵工段：發(fā)酵罐、連續(xù)壓榨機、果汁分離機、金屬罐。
3、后處理工段：糖化鍋、配酒罐、冷凍設備、熱處理設備、過濾設備、包裝設備。
